SVENTRAMENTO

Lo sventramento di un selvatico abbattuto deve essere operato il più presto possibile affinchè l'animale possa raffreddarsi e non penetrino nella carne dei batteriputrefatti contenuti nei visceri. L'insudiciamento, ad esempio nei selvatici colpiti al ventre, va risolto immediatamente con abbondante acqua pulita. I capi abbattuti in estate invece devo essere assolutamente appesi almeno per un'ora con la testa in alto, in modo da abbassare la temperatura corporea.

Disporre il selvatico sul dorso e con un coltello incidere il mantello dal mento sino all'apertura anteriore del torace. Liberare la trachea e l'esofago e tagliarli a livello della carotide. L'esofago va liberato dalla trachea, usando un coltello e annodandolo come a lato. Ora ci si porta dietro l'animale e si poggiano i piedi sugli arti posteriori divaricandoli. Se l'animale è maschio è bene staccare i testicoli. A questo punto si apre il mantello dal bacino sino alle costole. Si rompe l'osso del bacino, si recide il retto, si toglie la vescica, facendo attenzione a non bucarla e si tolgono le interiora. L'animale viene sollevato per gli arti anteriori in modo che il sangue coli e quindi lo si appende a testa in su all'ombra in modo che si raffreddi.