Tempo d'impiego: circa 2 ore

Ingredienti: 600 gr. di polpa di daino, olio di oliva, aglio, un rametto di alloro, due cipolle, due ramaioli di lenticchie già rinvenute.

Preparazione: tagliare la polpa di daino a spezzatino dopo una frollatura all'aria di due-tre giorni. Nel tegame di coccio mettere in olio caldo uno spicchio d'aglio ed una foglia di alloro; quando l'aglio soffrigge aggiungere i pezzetti di carne di daino. Rosolare bene per qualche minuto  girando, perché colorisca bene da ogni parte.
Eliminare aglio ed alloro ed aggiungere due cipolle di media grossezza precedentemente affettate sottili. Cuocere amalgamando con la carne per altri minuti, sì che la cipolla ammorbidisca, quindi versare le lenticchie. Aggiungere brodo bollente a coprire, un cucchiaio di conserva concentrata di pomodoro, salare e dare una presa di pepe, indi  coperchiare parzialmente e cuocere sino a che le lenticchie siano cotte ed il brodo sia ritirato.

Autore: Paolo Leoni

Tempo d'impiego: 90 minuti

Ingredienti: 1 kg di polpa di capriolo, vino rosso canavese, mezzo bicchiere di olio extravergine, 3 cucchiai di strutto, trito di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, un pugno di porcini secchi, mezzo dado, 2 cucchiai di ragù di carne, farina, mezzo spicchio d'aglio, mezzo chilo di passata di pomodoro, sale e pepe.

Preparazione: lavare ed asciugare, dopo averla digrassata e liberata da ogni membrana, la carne. Porla in un recipiente di coccio con almeno due bicchieri di vino e le bacche di ginepro a macerare in luogo fresco (o nel basso del frigo) per  almeno 12 ore. Giratela ogni tanto. Scolare bene e tagliare a spezzatino. Infarinare i bocconi di carne e farli ben rosolare in un  largo tegame ove avremo messo ad imbiondire il trito di carota, sedano, cipolla, prezzemolo e lo spicchio di aglio nell'olio e strutto.
Ben coloriti che siano,togliere l'aglio ed aggiungere il ragù  mescolando bene.